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          2. 挑選醬油主要看哪幾點?醬油越貴越好嗎?

            來源:家庭醫生在線     時間:2022-05-28 09:33:45

            一天當中吃飯是最大的事情,而在千家萬戶的廚房里醬油是最重要不可缺少的調味料之一。目前每個家庭都會儲備醬油,如老抽、生抽、普通醬油、蒸魚醬油等,以方便于時烹飪。而很多人在挑購醬油時大部分是根據價格來決定,都認為醬油越貴質量就越好,但其實挑選醬油要看以下幾點。

            挑選醬油主要看哪幾點?

            1、釀造工藝

            目前市面上的醬油有兩種,釀造醬油和配制醬油,在購買前一定要看所選購的釀造工藝。一般工藝標簽會貼在醬油瓶正面最醒目的地方,注意要挑選釀造醬油,這種醬油是由黃豆以及黃豆成分的物質進行傳統方法釀造,是真正的黃豆醬油。

            2、看執行標準

            不管是白酒還是此處以及醬油,在我國都有嚴格的行業執行標準,這是國家統一規定的。釀造醬油的國家執行標準號為:GB18186-2000;配制醬油的國家執行標準號為:SB10336-2000;這個執行標準號一般會在醬油瓶的標簽背面中間位置顯示,在挑選時一定要選擇有執行國家標準的醬油。

            3、看配料表

            同樣是醬油,所用的配料差別也有區別,傳統釀造醬油只是單純使用到黃豆。目前大部分醬油都標注著非轉基因大豆,甚至有些用到脫脂大豆,而單純使用大豆造價較高,醬油價格也比較昂貴,單純使用脫脂大豆造價較低,醬油價格也比較便宜。在選用醬油時最好選擇單純使用大豆或者選擇大豆和脫脂大豆結合制作的醬油。

            4、看等級

            選購醬油大部分人最容易忽略的是醬油等級,但這才是選購醬油必須了解知道的點。由于醬油的釀造材料是黃豆,黃豆是高蛋白材料,含有豐富的氨基酸,在釀造的過程中大豆蛋白中的氨基酸游離出來,會被測定為氨基酸態氮含量。根據氨基酸態氮含量可以判斷醬油等級,特級醬油:氨基酸態氮含量≥0.8克/100ml;一級醬油:氨基酸態氮含量≥0.7克/100ml;二級醬油:氨基酸態氮含量≥0.55克/100ml;三級醬油:氨基酸態氮含量≥0.4克/100ml。

            總而言之,醬油并不是越貴越好,在挑選時以上幾點要知道,只要以上幾點都能滿足,就能選擇出質量好的醬油。不過醬油屬于二次制作調味品,在烹飪食物時也要控制量,避免使用過多,防止身體鈉過多而影響血壓。

            標簽: 挑選醬油 傳統方法釀造 醬油等級 烹飪食物

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